Соевое тесто

Ингредиенты:

- Соевые бобы - 1 чашка

- Вода - 4 чашки

- Лимонный сок - 2 ст. ложки (по желанию)

- Нигари (раствор магния хлорида) - 1 чайная ложка (по желанию)

Инструкция:

1. Замачивание соевых бобов:

- Поместите соевые бобы в большую миску и залейте водой так, чтобы она покрыла бобы. Оставьте на ночь (около 8-10 часов) для замачивания.

2. Приготовление соевого молока:

- Откиньте воду, в которой замачивались бобы, и промойте бобы под проточной водой.

- Положите замоченные бобы в блендер и добавьте 4 чашки свежей воды. Блендируйте до получения гладкой массы.

- Процедите смесь через марлю или мешочек для сока, чтобы отделить соевое молоко от остатков бобов (соевая масса).

3. Кипячение соевого молока:

- Перелейте полученное соевое молоко в большую кастрюлю и поставьте на средний огонь.

- Доведите до кипения, помешивая время от времени, чтобы предотвратить пригорание.

4. Добавление лимонного сока и нигари (по желанию):

- По желанию добавьте лимонный сок в кипящее соевое молоко. Это поможет свернуть белки.

- Если вы хотите, чтобы тесто было более твердым, добавьте раствор нигари, постепенно помешивая.

5. Нагревание и формование:

- Уменьшите огонь и продолжайте нагревать соевое молоко, помешивая, в течение 10-15 минут.

- Когда молоко начнет сворачиваться и станет твердым, перелейте его в форму для приготовления теста или используйте для формирования ваших блюд.

6. Охлаждение и использование:

- Дайте соевому тесту полностью остыть перед использованием в рецептах.

- Готовое соевое тесто можно использовать для приготовления соевых продуктов, таких как тофу, или как замену мяса в различных блюдах.